Opprinnelse: Sardinia, Italia
Selges i biter på ca. 170g
Pecorino Romano DOP er nok mest kjent for å være nøkkelingrediensen i erkeklassiske pastaretter som Carbonara og Cacio e Pepe. Osten ystes på pasteurisert sauemelk, har et høyt saltinnhold og lagres i minimum 5 måneder. Osten er opprinnelig fra Lazio - det funnet over 2000 år gamle skriftlige kilder på denne osten. Den er fast og salt, noe som gir veldig god holdbarhet og mye smak.
Sensorikk
Utseende – elfenbenshvit ost med hard naturlig skorpe behandlet med olje
Lukt – Får
Konsistens – fast og kornete
Smak – Salt og får
Serveringstips
Dette er osten de aller fleste forbinder med pastaretter, spesielt Pasta Carbonara og Cacio e Pepe. En klassisk italiensk bruk av osten er revet på toppen av Zuppa di Farro alla Toscana (spelthvete-suppe)
| Land | Sardinia, Italia |
| Melk | Pasteurisert sauemelk |
| Løpe | Animalsk løpe |
| Ingredienser | Sauemelk, salt, animalsk løpe |
Historien
En ost med røtter tilbake til før Kristi fødsel, med opphav fra landsbygda utenfor Roma. På grunn av holdbarhet og næringsinnhold var den meget velegnet som mat til de romerske legionærene og ble derfor en viktig del av dagsrasjonene. Osten ble også servert til imperiets mektigste. Osten ble meget etterspurt, og ressursene både når det gjaldt sauer og beiter i Lazio var ikke tilstrekkelig. På Sardinia fant produsentene riktig jordsmonn og omgivelser. I dag er majoriteten av Pecorino Romano produsert der. Osten må iht reglene modnes i minimum 5 måneder. Guttas variant av osten er typisk modnet 6-8 måneder.
